Velouté au potimarron accompagné de ses chips de poitrine fumée et croutons d’agrumes

1)  Préparation du velouté ? :

Brossez le potimarron pour enlever la terre, le vider et découper en gros cubes d’environ 3 cm, sans l’éplucher.

Ciselez l’oignon grossièrement, le faire revenir dans l’huile jusqu’à coloration.

Ajoutez le potimarron, recouvrir d’eau à hauteur et portez à ébullition.

Baissez le feu et laissez frémir à feu moyen pendant environ 30 minutes.

Enfin, versez dans un mixeur ou un robot plongeant, assaisonnez selon votre goût et mixez jusqu’à obtention d’un velouté parfaitement lisse.

Psssst, pour plus de douceur, le secret de Delphine : ajouter un petit filet de crème pour plus de douceur. ?

2)  Préparation des Chips de poitrine ? :

Préchauffez le four à 140°C en chaleur tournante.

Plaquez de fines tranches de poitrine fumée entre deux feuilles de papier cuisson.

Faites cuire environ 10 mn.

Puis sortez les chips du four (elles vont rétrécir de moitié environ) puis laissez refroidir.

3)  Préparation des Croutons d’agrumes ? :

Taillez le pain de campagne en cube d’environ 1 cm, salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile.

Mélangez et enfournez 5 à 10 mn à 160°C.

A la sortie du four, ajoutez des zestes de citron ou d’orange sur les croutons dorés.

Pour la dégustation, versez le velouté bien chaud dans une belle assiette creuse ou dans un bol, parsemez de quelques croutons surmontés de chips de poitrine.